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李记说包子：速冻生坯包子口感提升的新角度。这也就是为什么买了速冻设备，但是口感变得更差的主要原因，我是李记，这是李记说包子第57期视频，速冻生坯包子的口感是否和现蒸的一样？在制作速冻生坯包子如何做才能尽可能少的损失口感？这类关于生坯包子口感的问题，是李记被问的最多的问题之一。关于这个问题，李记在之前的视频中有过介绍，感兴趣的朋友可以去看看。

这个角度是细胞渗透率。李记先解释下什么是渗透率？再来说说渗透率，跟我们制作速冻生坯的关系。速冻过程会使包子温度降低，温度下降会导致包子内的液态物质变成固态物质。在这个过程中会产生能支持固态生长的冰晶。这是速冻过程中的基本变化。包子在速冻过程中的一切，物理、化学、生物的变化都是以这基本变化为前提的。所有的微观的过程，包括细胞失水、微生物失活和宏观的现象，包括开裂、塌陷、口感不好等等的一切都是这基本变化的产物。

这个速冻的包子的技术要领，我觉得那就是制作上一定要精良，而且来说一定要能够保存很长时间。你好。一定要把包子的面发酵好。注意发酵时间。速冻生坯包子的技术要领，这要请专业的厨师来帮助他们，会丢这方面的信息。一、缘起前两天有朋友在公众号包子创业交流平台上留言问，学会了速冻包子技术有什么用？学会了这个技术就能挣到钱吗？如果别人也学会了这个技术怎么办？

究竟什么才是我们开店的护城河呢？我的店如何才能可持续发展下去？一口气看到这几个问题后，李记也有点被震撼到了，这几个问题有点类似哲学上的灵魂三问我是谁？从哪里来？到哪里去？看到这几个问题后，李记也在反思，也想了很久，今天这篇文章，李记就根据自己的经验来聊聊对这几个问题的理解。李记99年开始做包子，5年前开始做培训，教过上千名学员，有面点师傅、夫妻店的老板、连锁企业的高管、中央厨房的负责人等等。