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5天实操，让你成为酿好酒的高手。你知道总酸和总酯是什么吗？总酸和总酯是白酒检测中常见的指标，在清香型白酒检测中，总酸的检测标准是以乙酸为标准，也就是说总酸不够就是乙酸不够，如果白酒的酸度不够，该怎么办？首先要从生产工艺上解决问题，但如果还不行，就可以考虑添加酸来解决，比如添加酸性调味酒或食用醋，也可以添加乙酸，但不要添加柠檬酸或乳酸，因为它们代表不了总酸。

浓香型白酒国家标准GB/T10781.12006高度酒理化指标:酒精度4168%vol，总酸(以乙酸g/l计)≥0.4级≥0.3级，总酯(以乙酸乙酯g/l计)≥2.0级。

白酒中的酸是主要呈味物质之一，无害，但对口感有影响。中国白酒各种以酯类为主体的复合香型白酒，以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉(糖)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，严格来说，食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，拥有世界上规模最大、品质最好的蒸馏酒产区，中国三大名酒中的酸白酒是主要风味物质之一，我们通常所说的白酒风味和谐，也就是说白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。白酒国家标准规定了白酒 中总酸的含量，但酸含量很低，白酒中的酸是主要风味物质之一。白酒中我们通常说的是所有的味道都是和谐的，也就是说酸、苦、辣、咸，白酒中的酸主要是乙酸和乳酸，国家标准白酒是正确的。