维安网络

在食品安全方面，需要关注的方面有很多。其中，成品出厂前必须进行严格的检测，以确保产品质量符合标准，例如，对于左口鱼干，出厂前必须进行感官检测、净含量检测、过氧化剂检测等多项检测，其中，过氧化值是一个非常重要的指标，它反映了鱼干的氧化程度和鲜度，根据国家规定，过氧化值的限值为0.6，但北海林姐的鱼干过氧化值只有0.02，这得益于低温、密封、低温风干的生产工艺。

酱卤肉制品过氧化值最大限量是每一百克含量小于等于0.25。根据查询相关资料信息酱卤肉制品最大限量是过氧化值(以脂肪计)每一百克含量小于等于0.25。GB5009.227。GB5009.227至2016，食品安全国家标准，食品中过氧化值的测定。

酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降，油脂陈旧的指标。油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。

答案补充本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。1仪器和用具:滴定管；锥形瓶：250ml;试剂瓶;容量瓶、移液管、称量瓶等；天平：感量0.001g。2试剂:0.1N氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液；中性乙醚乙醇(2:1)混合溶剂：临用前用0.1N碱液滴定至中性。指示剂：1％酚酞乙醇溶液。

根据《速冻调制食品》（SB/T103792012）中的规定，速冻食品肉制品的过氧化值应该**不超过0.25g/100g**。≤0.25g/100g，《速冻调制食品》（SB/T103792012）中规定，速冻调制食品中过氧化值应≤0.25g/100g。食用过氧化值过高的食品可能会导致肠胃不适、腹泻等症状，储存肉制品的时候，因为受到放置的环境影响，肉制品的品质会发生变化。